Peperoni Ripieni con Vino Cotto e Frutta Secca
Peperoni ripieni con vino cotto variante vegetariana della ricetta tradizionale
Peperoni ripieni con vino cotto, la variante con peperoni freschi
I peperoni ripieni con vino cotto e frutta secca sono una variante vegetariana della ricetta tradizionale. In questa preparazione si utilizzano peperoni freschi, farciti con mollica di pane, noci, mandorle e uvetta. La cottura al forno rende i peperoni morbidi e il ripieno piacevolmente dorato.
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Peperoni ripieni con vino cotto e frutta secca
INGREDIENTI
- 10 peperoni freschi
- 500 g di mollica di pane
- 100 g di noci
- 100 g di mandorle tritate
- 50 g di uvetta secca
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 150 g di vino cotto
- Prezzemolo quanto basta
- Sale quanto basta
- Olio extravergine di oliva quanto basta per la teglia
PROCEDIMENTO
- Lava e asciuga i peperoni. Elimina la parte superiore, i semi e i filamenti interni, mantenendoli interi.
- Sbriciola la mollica di pane e trasferiscila in una ciotola capiente. Aggiungi le noci, le mandorle tritate, l’uvetta, il prezzemolo e il sale. Versa 50 g di olio extravergine di oliva e il vino cotto. Mescola fino a ottenere un ripieno uniforme e morbido.
- Farcisci i peperoni senza pressare troppo il ripieno. Disponili in una teglia rivestita di carta forno leggermente unta, aggiungi un filo d’olio e cuoci in forno statico a 180 °C per 40–50 minuti, controllando la cottura.
- Sforna i peperoni quando saranno morbidi e dorati. Lasciali riposare brevemente prima di servirli.
Note e Consigli
- La durata della cottura dipende dalla dimensione dei peperoni.
- Il ripieno deve risultare umido, ma non liquido.
- Per la variante con peperoni sott’aceto, scolali e asciugali accuratamente prima di farcirli.
- La ricetta non contiene carne, uova o formaggi.
Peperoni freschi ripieni, non sott’aceto
La particolarità di questa versione è l’utilizzo dei peperoni freschi. Il loro sapore dolce si abbina alla nota intensa del vino cotto e alla consistenza della frutta secca.
Nella versione più classica si possono utilizzare anche peperoni sott’aceto. Tuttavia, il risultato sarà più deciso e leggermente acidulo.
Secondo le Tabelle di composizione degli alimenti del CREA, i peperoni crudi sono composti prevalentemente da acqua e apportano circa 26 kcal per 100 grammi. Il valore calorico della ricetta completa aumenta per la presenza di pane, olio e frutta secca.
Un ripieno senza carne con mollica e frutta secca
Il ripieno si prepara mescolando la mollica di pane con noci, mandorle tritate, uvetta, prezzemolo e sale. L’olio extravergine di oliva e il vino cotto legano gli ingredienti e donano morbidezza.
Si ottengono così dei peperoni ripieni senza carne, adatti anche a un’alimentazione vegetariana e vegana. Il contrasto tra la dolcezza dell’uvetta, il profumo del vino cotto e la croccantezza della frutta secca rende la farcitura ricca e particolare.
Se ami le preparazioni vegetariane originali, prova anche le cotolette di bucce di fichi d’India. Per utilizzare la frutta secca in una ricetta dolce, scopri invece i biscotti con prugne e frutta secca.
Come cuocere i peperoni ripieni con vino cotto al forno
Disponi i peperoni farciti in una teglia rivestita con carta da forno. Aggiungi poco olio sul fondo e completa con un filo di olio sulla superficie.
Cuocili in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40–50 minuti. I tempi possono cambiare in base alla grandezza e allo spessore dei peperoni.
Saranno pronti quando appariranno morbidi e leggermente dorati. Lasciali riposare alcuni minuti prima di servirli, così il ripieno acquisterà maggiore consistenza.
Come servire e conservare i peperoni imbottiti
I peperoni imbottiti con mollica e frutta secca possono essere serviti caldi oppure tiepidi. Sono adatti come secondo piatto vegetale, contorno ricco o portata per un pranzo della domenica.
Gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero, dentro un contenitore chiuso, per uno o due giorni. Prima di consumarli, scaldali in forno per pochi minuti.
Sì, ma devono essere scolati e asciugati bene. Il sapore risulterà più intenso rispetto alla variante con peperoni freschi.
No. Questa farcitura è preparata soltanto con pane, frutta secca, uvetta, vino cotto, olio e aromi.
La polpa deve risultare morbida e il ripieno dorato. Controlla la cottura con una forchetta senza rompere i peperoni
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