Funghi Proprietà, Benefici e Tipologie da Conoscere

Funghi: proprietà nutrizionali e benefici a tavola ottimi per ricette autunnali, contorni, risotti e primi piatti

I funghi hanno proprietà eccellenti, sono alimenti ricchi di acqua, poco calorici e apprezzati per il loro profumo intenso. Contengono fibre, proteine in quantità variabile, vitamine del gruppo B e minerali come potassio, fosforo e selenio. Inseriti in un’alimentazione varia, permettono di arricchire ricette autunnali, contorni, risotti e primi piatti senza ricorrere a condimenti elaborati.

Per scoprire altri ingredienti interessanti dal punto di vista botanico e alimentare, puoi leggere anche che cosa sono i tuberi e perché sono importanti.

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Cosa sono realmente i funghi?

Dal punto di vista biologico, i funghi non sono né piante né verdure. Appartengono a un regno distinto, chiamato regno dei funghi o Fungi.

La parte che portiamo in tavola è generalmente il corpo fruttifero. Sotto il terreno o nel materiale sul quale cresce si sviluppa invece il micelio, una rete di filamenti che rappresenta la parte principale dell’organismo. Questa caratteristica rende i funghi alimenti molto particolari, diversi dagli ortaggi anche nella composizione nutrizionale.

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Proprietà dei funghi e valori nutrizionali

I valori cambiano secondo la specie, il terreno, la coltivazione e il metodo di cottura. In generale, i funghi freschi sono formati prevalentemente da acqua e forniscono spesso circa 20-30 kcal per 100 grammi, prima dell’aggiunta di olio o altri condimenti.

Tra i nutrienti presenti possiamo trovare:

• fibre alimentari;
• vitamine del gruppo B;
• potassio e fosforo;
• rame e selenio, in quantità differenti;
• piccole quantità di proteine;
• vitamina D, soprattutto nei funghi esposti alla luce o ai raggi ultravioletti.

La quantità di vitamina D può cambiare notevolmente. Per questo non bisogna considerare tutti i funghi automaticamente ricchi di questa vitamina.

Quali benefici possono offrire?

I funghi grazie alle loro proprietà e benefici, sono ricchi di acqua, leggeri e adatti a un’alimentazione equilibrata. Le fibre favoriscono la regolarità intestinale e aumentano il senso di sazietà, mentre vitamine e minerali contribuiscono al benessere dell’organismo.

Contengono anche proteine, ma non sostituiscono alimenti come legumi, uova, pesce o carne.

Tipi di funghi commestibili più conosciuti

Ogni varietà ha un sapore e un utilizzo diverso:

• Champignon: delicati e versatili, ideali per pasta, risotti, contorni e torte salate.
• Porcini: carnosi e aromatici, ottimi freschi o essiccati.
• Pleurotus: sodi e dal cappello largo, adatti alla griglia, in padella o impanati.
• Shiitake: dal gusto deciso, perfetti per zuppe, brodi e piatti di riso.
• Finferli: gialli e profumati, indicati per risotti, sughi e contorni.

I funghi spontanei devono essere sempre controllati da un micologo qualificato.

Come scegliere, pulire e conservare i funghi per preservare le proprietà

Scegli funghi sodi, integri e senza parti viscide, macchie o cattivi odori. Conservali in frigorifero, preferibilmente in un sacchetto di carta, e consumali in tempi brevi.

Come pulirli senza rovinarli

Elimina la parte terrosa del gambo e pulisci i funghi con un pennello o un panno umido. Se necessario, sciacquali velocemente e asciugali subito. Evita di lasciarli in ammollo, perché assorbono acqua e perdono consistenza.

Come cucinare i funghi e valorizzarne il sapore

Per ottenere funghi saporiti e non acquosi, utilizza una padella ampia e già calda. Non riempirla eccessivamente, così l’acqua di vegetazione potrà evaporare più facilmente.

Aglio, prezzemolo, timo e olio extravergine di oliva sono sufficienti per esaltarne il gusto. La quantità di olio influenza però il valore calorico finale molto più dei funghi stessi.

Puoi usarli per:

• preparare risotti e primi piatti;
• condire pasta fresca o polenta;
• realizzare contorni e vellutate;
• farcire torte salate;
• accompagnare uova, legumi, carne o formaggi.

Nella sezione dedicata alle ricette di Saporido puoi trovare altre idee da portare in tavola durante l’autunno.

Funghi spontanei: le regole per consumarli in sicurezza

I funghi raccolti nel bosco devono essere sempre controllati da un micologo della ASL. Non affidarti a fotografie, applicazioni o consigli online.

Evita quelli cresciuti in zone contaminate, trasportali in contenitori aerati e cuocili seguendo le indicazioni ricevute. Per approfondire, consulta la guida del Ministero della Salute sul consumo sicuro dei funghi.

Domande frequenti sui funghi

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Disclaimer

È importante prestare attenzione a eventuali allergie, intolleranze o condizioni di salute prima di provare qualsiasi ricetta o programma di esercizi. Le informazioni fornite sono indicazioni generali e non devono essere considerate un sostituto del parere di un medico o di un esperto qualificato. Per mantenere un benessere equilibrato e completo, si consiglia sempre di consultare il proprio medico curante o un esperto in nutrizione, psicologia o altre aree pertinenti