Orecchiette con Crema di Bietola e Pancetta
Primo piatto veloce, cremoso e ricco di sapore.
Orecchiette con crema di bietola e pancetta, facili e cremose
Le orecchiette con crema di bietola e pancetta sono un primo piatto veloce, cremoso e ricco di sapore. Le bietole diventano una salsa vellutata, mentre la pancetta croccante crea un piacevole contrasto. Una ricetta pronta in circa 35 minuti, perfetta come idea per il pranzo.
Orecchiette con crema di bietole e pancetta
INGREDIENTI
- 400 g di orecchiette
- 500 g di bietole fresche
- 120 g di pancetta a cubetti o a listarelle
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Sale quanto basta
- Pepe nero quanto basta facoltativo
- Acqua di cottura della pasta quanto basta
PROCEDIMENTO
- Pulisci e lava le bietole. Cuoci le coste in poca acqua salata per 2 minuti, poi aggiungi le foglie e prosegui per altri 5 minuti, finché saranno morbide. Scolale conservando poca acqua di cottura. Strizzale delicatamente e tagliale in modo grossolano.
- Scalda l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungi le bietole e lasciale insaporire per 3–4 minuti. Quindi elimina l’aglio. Sistema la pancetta in una padella senza aggiungere olio. Lasciala rosolare a fuoco medio fino a renderla dorata e croccante.
- Trasferisci le bietole nel bicchiere del frullatore. Unisci il Parmigiano e poca acqua di cottura.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi altra acqua, un cucchiaio alla volta.
- Tieni da parte una parte della pancetta. Cuoci le orecchiette e conserva un po’ di acqua di cottura. Scolale, uniscile in padella alla crema di bietole e alla pancetta rimasta, quindi manteca a fuoco basso per 1–2 minuti.
- Se il condimento risulta troppo denso, aggiungi poca acqua di cottura fino a ottenere la cremosità desiderata. Distribuisci le orecchiette nei piatti. Completa con la pancetta croccante tenuta da parte e, se gradito, il pepe nero.
Note e Consigli
Un primo piatto veloce per un pranzo gustoso
Questo primo piatto con bietole e pancetta è ideale quando vuoi preparare una ricetta veloce e semplice senza trascorrere troppo tempo in cucina. Mentre l’acqua raggiunge il bollore, puoi cuocere le bietole e rosolare la pancetta. In questo modo, il condimento sarà pronto insieme alle orecchiette.
La crema di bietole avvolge la pasta senza bisogno di aggiungere panna. Invece, la pancetta completa il piatto con una nota sapida e croccante.
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Perché le orecchiette sono perfette con le bietole
Le orecchiette hanno una forma concava che raccoglie bene il condimento. Inoltre, la loro superficie trattiene la crema e la distribuisce in ogni boccone.
Per questa preparazione puoi utilizzare le orecchiette artigianali Lo Conte Clelia, realizzate con semola di grano duro e adatte ai condimenti cremosi. Puoi acquistarle insieme agli altri prodotti artigianali nel negozio online Saporido.
Se ami questo formato abbinato alle verdure, prova anche le orecchiette con i broccoli. Sono un altro primo piatto semplice, cremoso e adatto al pranzo di tutti i giorni.
Come ottenere una crema di bietole vellutata
Per preparare una buona crema di bietole per la pasta, pulisci con attenzione sia le foglie sia le coste. Elimina le parti rovinate e lava tutto sotto l’acqua corrente. Le coste richiedono qualche minuto di cottura in più. Perciò, puoi metterle in pentola prima delle foglie.
Dopo la cottura, scola le bietole senza asciugarle completamente. Quindi frullale con olio extravergine di oliva, Parmigiano e poca acqua di cottura. Aggiungi il liquido gradualmente. In questo modo, potrai controllare la densità della salsa ed evitare una crema troppo liquida.
Secondo le Tabelle di composizione degli alimenti del CREA, la bieta cruda è composta soprattutto da acqua e apporta circa 15 kcal per 100 grammi. Tuttavia, il valore energetico del piatto completo dipende anche dalla pasta, dalla pancetta, dall’olio e dal formaggio.
Come rendere croccante la pancetta
Scalda una padella e aggiungi la pancetta senza utilizzare altro olio. Durante la cottura rilascerà parte del suo grasso e diventerà gradualmente dorata.
Mescolala spesso per evitare che si bruci. Quando sarà croccante, trasferiscine una parte su un piatto e utilizzala per completare le singole porzioni.
La pancetta rimasta in padella servirà, invece, per insaporire le orecchiette durante la mantecatura.
Assaggia sempre il condimento prima di aggiungere altro sale. Infatti, sia la pancetta sia il Parmigiano sono già sapidi.
Come servire la pasta con bietole e pancetta
Servi le orecchiette orecchiette con crema di bietola e pancetta appena mantecate. Completa ogni piatto con la pancetta croccante tenuta da parte e, se gradito, una macinata di pepe nero.
Puoi aggiungere anche poco Parmigiano. Tuttavia, è meglio non esagerare per non coprire il sapore delle bietole.
Varianti della ricetta
Puoi sostituire la pancetta con lo speck oppure con il guanciale. Il risultato sarà più intenso, ma il procedimento resterà invariato. Per una variante vegetariana, elimina la pancetta. Completa il piatto con pangrattato tostato oppure frutta secca tritata.
Se preferisci sentire maggiormente la consistenza delle verdure, frulla soltanto una parte delle bietole. Taglia le altre finemente e uniscile alla pasta durante la mantecatura.
Domande frequenti
Frulla le bietole con olio, Parmigiano e poca acqua di cottura. L’amido della pasta aiuterà a legare la salsa.
Sì. Cuocile seguendo le indicazioni della confezione e scolale molto bene. Troppa acqua renderebbe la crema poco consistente.
Sì. Conservala in frigorifero, dentro un contenitore chiuso, per non più di un giorno. Prima di utilizzarla, scaldala con poca acqua.
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Disclaimer
È importante prestare attenzione a eventuali allergie, intolleranze o condizioni di salute prima di provare qualsiasi ricetta o programma di esercizi. Le informazioni fornite sono indicazioni generali e non devono essere considerate un sostituto del parere di un medico o di un esperto qualificato. Per mantenere un benessere equilibrato e completo, si consiglia sempre di consultare il proprio medico curante o un esperto in nutrizione, psicologia o altre aree pertinenti
