Risotto al Vino Rosso Aglianico e Noci con Gelatina al Vino
Risotto al vino rosso Aglianico e noci: una ricetta elegante e originale
Risotto al vino rosso Aglianico e noci: una ricetta elegante e originale
Il risotto al vino rosso Aglianico e noci è un primo piatto cremoso, intenso e ricco di contrasti. La mantecatura con olio di cocco e Parmigiano Reggiano incontra la croccantezza delle noci e la nota particolare della gelatina al vino. Per la ricetta abbiamo utilizzato il riso per risotti Riso Scotti, adatto a ottenere una consistenza cremosa.
Una ricetta nata durante una cena tra amici
Questa ricetta è nata a casa dei nostri amici Antonio e Miriana. Antonio, ingegnere energetico e grande appassionato di cucina, ci ha sorpresi preparando un risotto dal colore intenso e dalla presentazione molto curata.
Il vino Aglianico arricchisce il risotto e diventa una gelatina per l’impiattamento. Noci croccanti e Parmigiano Reggiano completano questo primo piatto gourmet, ideale per un’occasione speciale.
Risotto al Vino Rosso Aglianico e noci
INGREDIENTI
- 1 kg di riso per risotti riso scotti risotti
- 750 ml di vino rosso Aglianico
- 100 g di noci sgusciate
- 250 g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
- 80 g di olio di cocco
- Acqua calda quanto basta
- Sale quanto basta
Gelatina al vino
- 100 ml vino rosso
- 20 g zucchero
- 5 g agar agar agar agar
Per la decorazione del risotto
- granella di noci
- 8 noci
- gelatina al vino
PROCEDIMENTO
Come preparare la gelatina al vino rosso
- Versa il vino rosso in un pentolino con zucchero e agar agar. Mescola e porta a ebollizione per circa 2 minuti. Trasferisci in un contenitore basso, lascia intiepidire e riponi in frigorifero per almeno un’ora. Una volta solidificata, taglia la gelatina a cubetti.
Procedimento
- Prepara gli ingredienti. Trita circa 150 g di noci. Conserva i restanti 50 g per la granella e tieni da parte 8 gherigli interi. Porta l’acqua a bollore in una pentola e mantienila sempre calda durante tutta la preparazione.
- Versa il riso in una casseruola capiente e tostalo a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando spesso. Aggiungi 50 gr di olio di cocco durante la tostatura e continua a mescolare
- Aggiungi gradualmente il vino rosso Aglianico e mescola. Lascia che il riso lo assorba prima di proseguire.
- Aggiungi l’olio di cocco e incorpora l’acqua calda un mestolo alla volta. Quindi prosegui finché il risotto sarà cremoso e leggermente al dente.
- Unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato e le noci tritate e sale. Mescola energicamente e lascia riposare il risotto per uno o due minuti.
- Distribuisci il risotto nei piatti. Completa ogni porzione con granella di noci, la gelatina al vino rosso e un gheriglio di noce intera.
Note e Consigli
- Mantieni l’acqua sempre calda per non interrompere la cottura del riso.
- Assaggia prima di aggiungere altro sale: il Parmigiano aumenta la sapidità.
- Segui sempre le dosi indicate sulla confezione dell’agar agar, perché il potere gelificante può cambiare.
- La gelatina contiene vino e la ricetta è destinata agli adulti.
- Le calorie sono indicative e dipendono dalle quantità effettivamente utilizzate.
Il vino Aglianico protagonista del risotto
L’Aglianico è uno dei vitigni più rappresentativi dell’Irpinia e della Campania. Il suo colore intenso e il carattere deciso lo rendono interessante anche in cucina.
Per questa ricetta è preferibile scegliere un vino rosso piacevole da bere e non eccessivamente invecchiato. Il suo sapore sarà infatti riconoscibile nel piatto finito.
Il disciplinare dell’Irpinia DOC comprende anche la tipologia varietale Aglianico. Per utilizzare questa denominazione, il vino deve essere prodotto con almeno l’85% del vitigno corrispondente.
Se vuoi conoscere le principali fasi della vinificazione, leggi anche la guida di Saporido su come si fa il vino dall’uva alla bottiglia.
Un primo piatto legato ai sapori dell’Irpinia
L’utilizzo dell’Aglianico permette di dare alla ricetta un’identità territoriale precisa. Non si tratta di un risotto tradizionale codificato, ma di una creazione contemporanea ispirata ai prodotti irpini.
Il vino conferisce al riso un colore rosso violaceo. Le noci, invece, aggiungono una consistenza diversa e una nota leggermente tostata.
Il contrasto tra noci, Parmigiano e olio di cocco
Le noci sono presenti sia nel risotto sia nella decorazione finale. La parte tritata si distribuisce tra i chicchi, mentre la granella aggiunta sul piatto rimane più croccante.
L’olio di cocco sostituisce il burro nella mantecatura. Ne bastano due cucchiai per rendere il risotto più morbido e lucido, senza coprire il vino. È preferibile usare un olio di cocco dal gusto non troppo invadente. In questo modo rimane sullo sfondo e permette all’Aglianico e alle noci di emergere.
Il Parmigiano Reggiano lega gli ingredienti e completa il risotto. Deve essere aggiunto senza esagerare, affinché il suo sapore non prevalga sulle altre componenti. Se ami i primi piatti con frutta secca, prova anche gli gnocchi al gorgonzola e noci.
Che cos’è l’agar agar? La gelatina di vino rosso per completare il piatto
La gelatina al vino rosso è l’elemento che rende particolare la presentazione. Viene preparata con Aglianico, poco zucchero e agar agar.
L’agar agar è un gelificante di origine vegetale. A differenza della gelatina animale, permette di ottenere una consistenza stabile e facilmente porzionabile. La quantità va regolata anche in base alle indicazioni riportate sulla confezione. Per questa ricetta serve una gelatina abbastanza compatta da poter essere tagliata in piccoli cubetti.
Il suo sapore crea un contrasto leggermente dolce con la parte sapida del risotto. È sufficiente aggiungerne una piccola quantità su ogni porzione.
Come presentare il risotto al vino rosso e noci
Questo risotto si presta a un impiattamento semplice ma elegante. Il colore del riso risalta particolarmente su piatti chiari o neri. La granella di noci può essere distribuita sulla superficie. Un cubetto di gelatina al vino e un gheriglio intero completano la decorazione.
È preferibile servire il risotto appena pronto. La consistenza deve essere cremosa e morbida, senza risultare liquida.
Un risotto da condividere con gli amici
Il risotto al vino rosso e noci di Antonio unisce creatività, territorio e convivialità. L’Aglianico dona colore e carattere, mentre noci e Parmigiano rendono ogni porzione ricca e cremosa.
La gelatina al vino completa il piatto con un dettaglio originale. È una ricetta adatta alle occasioni in cui si desidera portare in tavola qualcosa di diverso e ben presentato.
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“Non c’è amore più sincero di quello per il cibo.”
George Bernard Shaw
Disclaimer
È importante prestare attenzione a eventuali allergie, intolleranze o condizioni di salute prima di provare qualsiasi ricetta o programma di esercizi. Le informazioni fornite sono indicazioni generali e non devono essere considerate un sostituto del parere di un medico o di un esperto qualificato. Per mantenere un benessere equilibrato e completo, si consiglia sempre di consultare il proprio medico curante o un esperto in nutrizione, psicologia o altre aree pertinenti
